设计要点·功能组成／用餐区域【4］】餐饮建筑设计要点用餐区域设计要点表11.面积指标确定应合理，避免造成拥挤或浪费。3.顾客就餐活动路线和送餐、自助路线应避免重登或交叉，送餐、自助路线不宜超过40m，大型2.应有宜人的空间尺度和良好的通风、采光等物理环境。宴会厅应就近设置准备间。功能设桌席区5.大餐厅中宜以绿化、隔断等手段划分和限定不同用餐区，以保证各个区域相对独立，减少相互6.应根据餐饮建筑类型选择桌椅设施。快餐店、食堂一般桌椅固定，桌椅表面材料应易清洗：餐干扰计馆桌椅一般不固定，根据氛围及档次需要选择桌椅材料。7.有条件时可设置背景音乐设施1.包间门不宜相对设置。包间区2.包间内餐桌不宜正对包间门，保证客人用餐的私密性。23.高档的包间应设专用备餐间，备餐间人口宜与包间入口分开，出口不应正对餐桌。②某中餐厅用餐区4.相包闻风考惠隔声指能餐饮建筑表演区1.表演台宜位于与顾客主要座席相对的显著位置，以利于顾客有良好的观赏视线。2.需配备相应的音响灯光设备与控制设备，组织好表演所需的空间流线用餐区域同层设置时，其安全疏散出口数量及疏散宽度应符合建筑设计防火规范要求。2.用餐区域分层设置时：交通（2）联系上下的主要交通楼梯应位置明显，行走舒适；（1）人流量大的桌席服务区宜布置在人口层：（3）宜设置顾客电梯，并满足无障碍设计规范要求措施卫生要求2.用餐区域底层临城市道路时，建筑与人行道之间应留有适当距离，不应在高度2m以下设置开启外窗，且必要时应采取适当的视线隔离措施内墙面1.室内各部分表面均应选用不易积灰、易清洁的材料。和地面2.各房间的增面阴角宜做成弧形，以免积尘自然通风有自然通风时，用餐区可开启的窗洞面积与地板面积之比应符合国家及地方的相关标准规定；无自然通风时，应采用机械通风③某西餐厅用餐区功能组成用餐区域一般包括：桌席区、包间区、表演区。表演区公共区域桌席区包间区厨房区域用餐区域功能组成用餐区域4某饮品店用餐区用餐区域类型及特征表2类型餐馆普通餐厅自助餐厅快餐店饮品店食堂1.指营业性的中式正餐厅和西式正餐厅。1.客人自选自取适合自己口1.注重营造个性化的休闲环2.顾客身份属性和用餐时长不固1.顾客身份属性和用餐时长不境。1.顾客身份属性和用餐时长相对2.顾客身份属性和用餐时长不2.顾客身份属性和用餐时长不固定。定。固定。固定。固定。就餐形式3.就餐时间相对集中。2.就餐时间不固定。2.就餐时间相对集中。4.供应方式是服务员送餐。3.就餐时间不固定。3.供应方式多为自购自取。3.餐饮时间不固定。3.供应方式多为自购自取。5.多附有小舞台等表演设施及外卖4.供应方式为自助。4.常附有外卖部4.供应方式分为服务员送餐和4.管厅有时兼作集会和娱乐场所部。5.多附有外卖、点心、饮料自取两种。6.常承接大型宴会等内容5.酒吧与茶馆常设有表演场所空间特点大厅式、半开败式及封闭包间空间紧漆、注重陈列展示高效、紧凌、集约化类型多元化、空间灵活化高效、紧凌、集约化恭示例m88006 80888 80880880329

餐饮建筑【5】用餐区域／餐桌布置设计要点餐桌布置及基本数据1.根据餐饮建筑类型及经营特点，合理确定用餐区域每座正向布置的餐桌桌边到桌边或墙面的净距（单位：m）表1面积指标。类型桌边到桌边桌边到内墙2.要根据餐厅室内墙、柱、隔断等空间分隔要素的位置，合仅就餐者通行≥1.35≥0.90理确定餐桌的形状及座位形式、餐桌布置方式和桌数。有服务员通过时≥1.80≥1.35有送餐车通行时≥2.10≥1.503.组织好服务员送餐流线和顾客到达餐桌的流线，以及顾餐桌采用其他形式和布置方式时根据实际需要确定客使用卫生间的流线之间的关系，力求各种通道宽度合理，便捷且避免交叉。用餐区域面积参考表（单位：m/座）表24.用餐区域宜结合各种通道围合出边界清晰的分区。宜使标准中式风味快餐店咖啡厅门厅鸡尾辅助餐厅餐厅酒吧酒吧酒吧食堂餐饮建筑餐桌一侧有所依靠，如窗、墙、隔断、靠背与绿化等空间分隔设施。中低档1.31.31.01.51.51.51.51.0豪华型1.81.51.71.51.3用餐区域与厨房备餐区的联系表3平行式周边式岛式分散式厨房备餐区厨房备餐区厨房备餐区一厨房备餐区平面简图用餐区域用餐区域用餐区域1.空间筒洁；1.不同类型厨房各自对应，互不干特点1.多窗口服务，顾客分流：1.对排烟排气设备有较高要求；2.适用于各类餐饮建筑2.适用于食堂等瞬间人流较大的餐饮建筑2.适用于自助取餐类餐饮建筑2.适用于美食城、美食街等厨房备餐区厨房备餐区厨房备餐区厨房备餐区中示例用餐区域用餐区城用餐区域厨房备餐区餐桌布置的基本模式表4形开散式式阵列式组团式自由式半开散式封闭间特点餐桌成行列式，布置规整餐桌成组成团餐桌自由排列，平面丰富多变大面积开散，以隔断等分隔空独立于大堂的单独封闭小房间，不完全封闭间，安静不吵闹示例30

餐馆普通餐厅／用餐区域【6］餐饮建筑餐馆普通餐厅设计要点1.餐馆普通餐厅按照建筑面积或座位数分为小型、中型、同的用餐区，并应有宜人的空间尺度和舒适的通风采光等条件。大型及特大型。3.不同类型、标准、风格的餐厅应有与之相适应的空间氛（1）小型餐馆用餐区，空间设计宜紧凑高效，流线简洁。围设计和家具布置方式。餐桌布置应紧凑有序，且便于灵活使用。其餐厨关系密切，且4.有宴席和表演要求的大型及特大型餐馆宜设置表演区应清污分区。域。并应根据表演活动的具体空间及设备吊挂要求，合理确定（2）中型餐馆用餐区域，空间设计应结合其具体经营的餐其空间层高。饮特色与风格，提供多元化的空间需求。动静分区合理，各流线5.用餐区域的结构柱网应规整，便于空间灵活使用和家具系统之间避免交叉干扰。布置。宴会厅用餐区尽量不出现柱子，常采用大空间布置在单层2（3）大型及特大型餐馆的用餐区域，应根据多元化的空间建筑中或多层建筑的顶层。餐饮建筑需求，处理好各流线关系。其包间一般配有专用备餐台。6.用餐区域应满足国家及地方的相关卫生要求，均应进行2.应以多种有效的手段（绿化、半隔断等）划分和限定各个不无障碍设计并考虑防滑措施。餐馆类型及特征表1类型特征平面布局餐桌形式就餐单位示例宫式：严用餐区域常采用传统中式装饰风格、家具谨对称；以4人桌、中式6人桌和餐馆强调中华文化，通常平面自由8~10人圆4~10人组合桌为主设有包间深圳半溪酒家（左）济南聚丰德饭庄（右）用餐区常用西式或现西式厅内通常设有酒吧柜为规整的形餐桌；一般餐馆台等，强调安静优雕平面布局餐桌间距2~6人的西式风格较大世界会所西餐厅（左）大连某西餐厅（右）西式餐馆空间类型表2用餐区域常用设备设施一览表表3空间类型设计要点休息设施沙发、书报、室内绿化、电视可设置钢琴、小型乐队等，小型西餐厅中通常将其设置于角表演区域落；大型西餐厅中则可成为餐厅的视觉中心。采用抬高其地服务设施总服务台、雨伞衣帽储存、餐柜及分服务台；面、项部加上限定空间构架等方式加强中心感展示及表演、送餐车强调就餐单位的私密性，如采用抬高地面和降低顶棚、U形技术设施出人口控温、背景音乐布置的沙发座、1200~1500mm高的玻璃隔断、光线明暗设置防滑提示、防滑垫等防滑设施、无障碍设施：用餐区域等方式营造环境的私密性；强调西式风格的营造，通常采用安全设施欧式古典建筑的元素，如线角、柱式、拱券等，或采用欧式安全监控、婴儿活动座椅装饰画、小型雕塑、古典造型的灯具、鲜花、烛台以及西式卫生设施顾客卫生间、洗手台、净化除臭设施、洁手平手设施餐具等常见包间空间类型表4类型普通8人包间带休息区10人包间豪华24人包间带休息区20人包间带休息区、备餐间和卫生间的12人包间808808示例8094500960078004800630031

餐饮建筑【7］用餐区域/餐馆普通餐厅餐饮建筑北京某希尔顿酒店餐厅用餐区域名称建筑面积1宴会厅2休息厅3卫生间4服务通道5控制室6备餐北京某希尔顿酒店餐厅用餐区域7VIP休息厅8贵宾会议室3199m9主题式大包间用餐区利用大空间设置中式宴会厅，便于灵活布置。利用高层建筑下部柱网布置主题式大包间灭火系统标准规范范本，分区合理，交通组织清晰流畅。贵宾区单设会议室，并有单独的流线888888D②某五星级酒店餐厅用餐区域名称建筑面积座位数1宴会餐厅2声控室3库房某五星级酒店餐厅用餐区坡4653.8m516座4卫生间5日本料理餐厅6包间区通过交通厅将餐饮区分为两大部分，西侧为大空间宴会厅，用餐区东侧为包间区，7服务通道8食品加工区9收银台面日式料理和VIP包间区分别位于宴会厅北侧和包间北侧10VIP包间32

餐饮建筑【11］用餐区域/快餐店oo0000002餐饮建筑某麦当劳餐厅名称建筑面积座位数某麦当劳餐厅303m142座1点餐区2用餐区3厨房区4洗手台88.88.8888.88②唐山某快餐店名称建筑面积唐山某快餐店513m1厨房2用餐区3卫生间整个餐厅布局以取餐区为核心，流线简洁紧凑，提高空间利用率，缩短就餐时间00100③某快餐店名称建筑面积座位数某快餐店420m108座1用餐区2快餐通道3取餐台4厨房区餐厅空间分区明确，将取餐设置成单一流线，体现快餐店餐厅的便捷高效5包间]6洗碗区7消毒间8工作人员通道36

饮品店／用餐区域【12】餐饮建筑饮品店设计要点饮品店包括咖啡吧、酒吧、冷饮店、茶楼等，设计时应兼顾饮品、用餐、休闲等多种功能。1.餐桌布置、室内设计及灯光配置，应与饮品店的具体功能相适应，注重空间使用的灵活性。a角端式b曲尺式2.功能复合化，业态多元化，空间特色化。其用餐区曲尺式座席常采用卡座与包间等形式，利用空间隔断及室内绿化形成不同的分区，以提供多元化的休闲饮品空间。3.营业时间一般较长，顾客饮食时间不固定。0000d两用式e凸式f岛式24.与其他餐饮建筑相比，饮品店通常餐桌密度较大，餐饮建筑服务吧台比较注重饮品的陈列展示。5.一般布置有休闲及游戏设施、书报及网络服务设施、灯光控制、音乐及多媒体设备。部分主题型饮品店还有表演区、游艺区或其他主题展示区。oooooo6.饮品店用餐区的家具设施宜具有灵活性。通过家具g曲尺式三h凹壁式12人=1800的灵活组合，以适应功能的组织与转换。=1300=900=1100=1500i圆桌j曲形沙发座饮品店用餐区域示例饮品店常用家具形式55OQ.61门厅2操作间3吧台4表演台5卡座区6包间7卫生间1门厅2展示区3古筝表演区4收银台5水景6操作间8办公室9休息室10厨房7办公室8VIP包间9包间10卫生间11排风井[②咖啡厅③茶馆OTOTOTOmO1操作间2厨房3外卖间4甜品窗口5吧台6卡座区1大厅2寄存间3办公室4旋转吧台5卡座区6包间7表演区8收银台9操作间10仓库11洗涤间12卫生间13音控室④甜品店[酒吧37

餐饮建筑【15】用餐区域/食堂餐饮建筑1学生用品超市2学生活动室3学生用品库房4变配电室5消防水泵房1内院2食堂3下沉式杂物院a地下层平面图a总平面图EM1人口平台2风味餐厅3西餐厅4清真餐厅5厨房6杂物院1餐厅，2内庭院3超市4售菜窗口5洗碗间6清真餐厅7回民操作间8炒菜9蒸饭间10大米仓库11包间区b一层平面图b一层平面图1自选区2用餐区3餐具回收区1大众餐厅2庭院上空3洗碗间4售菜窗口5炒菜间c二层平面图c二层平面图清华大学西区食堂②浙江大学紫金港校区食堂名称建筑面积设计单位名称建筑面积设计单位清华大学西区食堂13250m清华大学建筑设计研究院浙江大学紫金港校区食堂26800m浙江大学建筑设计研究院有限公司有限公司西区食堂可同时容纳3000人就餐。地下1层，地上3层，地下一层为学生用品超市和紫金港校区学生食堂占地面积32500m，总建筑面积26800m，地上3层，地下局部1活动中心等辅助部分；地上一到三层为就餐部分，首层为风餐厅、西餐厅和清真层，可容纳2万名学生就餐。地上一层和地上二层为风味餐厅、休闲餐厅、大众伙食区和餐厅，三层采用点菜式就餐模式购物区，三层为酒店式餐厅40

餐饮建筑【17］厨房区域／中餐厨房·西餐厨房中餐厨房西餐厨房1.合理布置流线，主副食加工流线应明确分开，从粗（初）1.西餐厨房应程序化设计，线路简捷，分工明确，保证西餐加工一→+热加工→备餐的流线要短捷流畅，避免迁回。厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。2.原材料供应路线宜接近主、副食粗（初）加工间，远成2.西餐厨房宜与餐厅同层布置，力求与西餐用餐区域相邻，品并有方便的进货口；原料与成品、生食与熟食应分隔加工和存呈辐射状布局。放。3.厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食线、副食线、餐3.中餐烹饪油烟较多，炉灶上方要设带滤油装置的机械排具洗涤线应平行，不宜交叉或重叠，设备宜套用、兼用，优化组合烟罩；各加工间应有良好的通风、排气，防止厨房油烟和气味窜集中设计热源设备。2入用餐区域或其他房间。4.西餐烹饪使用半成品较多，粗加工面积比中餐厨房适当餐饮建筑4.风味餐馆的厨房所需设施各异，应根据需要设置。减少。米食淘洗蒸米食淘洗焗烧主食库主食库采面食制作煮备面食制作烘烤采备调料库调料库蔬菜库粗细配副食库粗备切烹加加冷藏库I菜任冷藏库工料配烧烤干菜库具存放冷冻库餐具存放中餐制作流程③西餐制作流程面积分配参考表（单位：m）表1规模项目75座200 座500座1000座主食制作1530542主食热加工12204268副食粗加工681830副食切配8153258?副食烹饪244872冷荤制作间122420??特殊加工间1632?(9)备餐间、冷荤拼配间5102442洗消间、餐具存放5816??食品库62040合计66122270448工作台（或设备）边空净距18区区6区表2使用方式单面操作双面操作④西餐厨房示例1主食库2面点间3冷拼间4洗碗间无人通行有人通行无人通行有人通行5主灶间6粗加工间7副食库净距（m）0.701.201.201.50厨房设备名称表注：快餐店可根据人数、流程的安排适当减少。表3序号名称序号名称调料台(5洁碟台??00)双头单尾炒灶制冰机③矮汤炉开水器④烤炉热风消毒柜20?双层工作台碎冰机4单通工作台柜单头单尾灶?双眼水槽面火炉连台(8)四门冰柜热汤池四层货架平扒炉60三眼水槽坑扒炉平台雪柜电炸炉冰箱单头电力炉?1203储物柜电力汤炉8888813?切片机层架车68]05双拉门工作柜面案00D(5)区X06双头双尾灶面粉车?煲仔炉单头炒灶616109海鲜蒸柜烤箱19万能蒸烤箱电饼销6)20消毒柜和面机43碗柜残食台45)蒸饭车米面架②中餐厨房示例1烹饪间2蒸炖区3烧腊间4精加工5预进间6鲍翅间7传菜间污碟台平板车8服务电梯9洗碗间10备餐间11冷荤间12主食制作13主食蒸煮间洗碗机二炒一温灶42

备餐间·洗消间／厨房区域【20］餐饮建筑备餐间洗消间1.备餐间是厨房加工制作的主副食成品整理、分类，并向1.餐饮建筑的洗消间主要负责对餐厅和厨房使用过的餐具就餐区分发及暂时存放的专用场所。进行回收、清洗、消毒以及储存等。2.备餐间布局宜位于餐厅与厨房之间。食堂和快餐店等署2.洗消间的位置宜与餐厅在同层平面，且靠近备餐间与餐要付货的餐饮项目与餐厅相接的一面设付货台。服务人员经付货厅，并考虑餐厅内的整体布局和流线设计统一。台向就餐区付货。3.洗消间前端为污染区，洗净之后为洁净区，工艺上宜直3.备餐间通常设有通往厨房和餐厅的门，但二者不宜正对，线布置或分离布置（消毒间另外设置），避免交叉。且应有一缓冲空间，避免厨房气味影响餐厅环境。4.餐用具宜使用热力方法消毒，采用化学消毒时，应设有34.备餐间与厨房加工制作间分设在不同层时，备餐间应布个专用水池。洗消间应有良好的通风系统。2置在食梯附近，或者食梯直接对着备餐间开口。5.洗消间地面应有防水、排水设计。餐饮建筑5.备餐间应设有备餐台、预备台、餐具存放柜及洗池。备餐餐厅清除台与预备台间净距宜大于1.2m。残渣清洗个6.规模较大的备餐间应考虑食品存放设备和运送食品的手推车辆存放空间。厨房使用消毒、餐具存放7.备餐间为清洁要求较高的场所，室内地面不应设置排水烘干明沟，排水地漏应采用能防止废弃物流入及浊气逸出的形式。洗消操作流程餐具使用后餐具使用前备餐间、洗消间的内部功能布置表1类型组成及流线主要布局特点示例主食成品副食成品冷荤成品自助餐厅备餐间1.可在餐厅与厨房过渡区域设各餐间与取餐台，或在餐厅中央设取餐台，取餐台应有加热功能；2.保证取餐台四周空间宽散，组织好顾客流线，避免往返与交又；付取餐台3.冷荤制作与拼配间所需空间较大款台餐厅洗消间1备餐间2餐具存放间自助餐厅备餐3洗消间餐4取餐台馆主食成品副食成品冷掌成品21.设主食备餐与副食备餐，二者常合设为一处；普通餐厅备餐间2.备餐间应设在餐厅与厨房的过渡地带；3.宴会厅备餐常设计为配餐廊的形式避免送餐流线过长，兼作配餐廊的服务通道宽度宜大于3m4.备餐间与厨房加工制作间不在同一楼层时，备餐餐具库餐厅5.冷荤间与备餐间相邻布置，但需与备餐间做严格分隔冷洗消间1备餐间2冷拼间3副食热加工普通餐厅备餐4主食热加工5餐具存放间6洗消间快餐店、饮品店厨房备餐间（台）1.备餐间通常不划分为单独房间，只在厨房划分备快餐店、点菜、售卖柜台餐区域，采用开放式空间布局；饮品店2.备餐区与烹饪区及售卖柜台结合布局，使操作流程简单快捷；餐具库3.操作台面间距离应考虑工作人员的使用要求；餐厅4.单纯酒吧、咖啡厅可以不设备餐间洗消间1餐厅2售货区3操作间4库区快餐店售卖备餐5员工休息6洗消间7外卖区8卫生间主食成品副食成品冷常成品备餐间1.大中专院校等自购饭菜的食堂备餐间与售卖柜台统一布局，处理好等候区、备餐区、售卖区的相互点菜、售卖台关系；食堂2.用餐区与厨房分设在不同层时，备餐间内应设垂直运送食物的食梯，宜生、熟食物分开设置；餐具库3.售饭窗口应有足够数量，或售饭柜台应有足够的6餐厅长度洗消间1餐具存放间2洗消间3冷荤间食堂备餐间、洗消间4副食热加工5主食热加工6备餐间注：餐具使用后。餐具使用前。45

通风排气·地面排水·室内构造·防火构造／厨房区域【22］餐饮建筑通风排气地面排水1.厨房热加工区域产生大量热气、蒸汽、油烟，具备自然进1.粗加工、切配、餐具清洗消毒、烹饪等需经常冲洗区风条件的厨房应采用排气罩用机械排风或有组织的自然排风解域的地面应设置排水沟，地面设计时应考虑下层空间的净空决；不具备自然进风条件的厨房应采用机械送排风系统。排风高度。设备应选用离心风机。2.优先考虑结构降板方式预留排水沟空间，无条件时采用2.进行烹饪作业时，厨房热加工区域应保持负压，防止厨抬高地面方式解决排水沟所需高度要求。房油烟气味污染用餐区域。3.排水沟应设有可拆卸的盖板，排水应由高清洁操作区流3.产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚应分隔成向低清洁操作区。小间，防止结露并做好凝结水的引泄。4.排水沟净高应不小于200mm，每段排水沟的最低处设沉24.厨房使用固体燃料时，烟窗应单独设置，烟道与排气道渣池，排水口设于池侧壁，且至少高于池底100mm。餐饮建筑不得共用一个管道系统，烟窗材料应符合相应的耐火极限及出5.厨房区域的排水须经过除油处理或废水处理系统处理屋面的规定。后才能排入排水干管。5.伞形排气罩下缘四周须设排水槽、排水管，排水槽坡度通气管盖板0.5%~1.0%；油烟量大的设备上部排气罩应考虑除油措施。0.020.02浸热沥青管套管支墩木堵头进水出水屋顶天窗排气②侧天窗排气隔板池壁隔油池剖面示意图厂垫层TT006洗涤池灶台污水排出口油水分离器排出口③排气罩（伞形）④靠墙排气罩达标污水8油水分离器示意图排气管道安装吊环防火构造1.厨房热加工间隔墙应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。2.厨房热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口排水明沟集油杯。过滤器上方应设宽度不小于1.00m的不燃烧体防火挑檐，挑檐长度不5排水明沟示意图?滤油烟排气罩应小于开口宽度；或开口处外墙的上、下窗间墙高度不应小于1.20m。各加工间室内构造1.地面应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材其他房间> 1000其他房间料，并做好地面排水、防水构造，排水坡度宜为0.5%~1%。2.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗及易潮湿区域，应设高不低于1.5m且易清洗、光滑的墙裙；各厨房类专厨房热加工间厨房热加工间间的墙裙应铺设到顶棚（或吊顶）。墙面应有防潮构造措施。3.厨房顶棚应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐湿的浅色材料。顶棚与墙或梁的结合处，宜有曲率半径大于30mm的弧度，水蒸气较多场所的顶棚应有适当坡度，减少冷凝水的滴落。4.卫生间、浴室等房间不应直接布置在厨房区域的上层。5.厨房各加工间的门宜安装防撞设施。防火挑檐示意图10窗槛墙示意图47

餐饮建筑【23］厨房区域／厨房设备冷冻柜（单位：mm）表1器具类别WDH单门单温冷冻柜6001960四门单温冷冻柜212307601960三门单温冷冻柜318501960冷冻/保鲜工作台（单位：mm）表2DD单门单温冷冻柜②四门单温冷冻柜③三门单温冷冻柜4单机单门保鲜柜器具类别WDH2三门冷冻工作台2100800餐饮建筑三门保鲜工作台1500800800保鲜柜（单位：mm）表3器具类别WDH单机单门保鲜柜4]5406351850D单机双门保鲜柜788063519505三门冷冻工作台6二门保鲜工作台单机双门保鲜柜普通灶（单位：mm）表4器具类别H单眼灶700800800炒一温灿8900800二炒一温灶91400800800n二炒二温灶1800800800[8一炒一温灶二炒一温灶[1]二炒二温灶大锅灶（单位：mm）表5器具类别W单头大锅灶12501150800双头大锅灶221001150800煲仔炉（单位：mm表611单头大锅灶12双头大锅灶13四眼煲仔炉14双眼低汤炉器具类别四眼煲仔炉3780750800双眼低汤炉141150751800洗刷台（单位：mm）表7器具类别单盆洗制台[15]60800双盆洗刷台61200600800三盆洗剧台团1800600800[15单盆洗刷台16双盆洗刷台[17三盆洗刷台18单盆（单板）洗刷台单盆（单板）洗刷台18800工作台（单位：mm）表8器具类别WH靠墙式简易工作台191800800800D双层简易工作台1800800收集台团70095019靠墙式简易工作台20双层简易工作台21收集台120048

尺度/室内空间［28］餐饮建筑餐桌尺寸餐桌使用空间尺寸中餐餐桌形状多为方桌或圆桌，西餐餐桌就餐者之间要留出适当距离，既便于彼此交流，又保持各自的私人领域。公在就餐人数较少时采用方桌或圆桌，人数较多共通道、服务通道与就餐者之间也要保持适当距离，以避免对就餐的干扰。时，多采用长条桌。其他形状的餐桌，如多边1370610形，较少采用，尺寸可参照方桌和圆桌尺寸确60定。最佳进餐共用区最佳进餐70最小进餐/布置区最小进餐共用区共用区520餐饮建筑a双人桌a单人最小进餐尺寸b单人最佳进餐尺寸c公共最佳餐桌宽度b四人桌服务通道c六人桌d两人最小进餐尺寸e两人最佳进餐尺寸f服务通道距离d八人桌1860760~9101660最佳深度最小450~610960间距330760最小深度e十人桌g最小就座距离h最小与最佳深度及垂直距离2440~2740最近障碍物边线1220450~6101520450~610760~910910760~91060460服务通道团餐桌尺寸示意图520通行区丨服务区常用圆桌尺寸（单位：mm)表1类型d.常用方桌尺寸（单位：表2i服务通道与座椅之间的距离53

餐饮建筑［29］室内空间／餐桌布置方式·空间组合方式餐桌布置方式空间组合方式餐桌宜结合餐饮室内空间布局成团成组布置，组团间留出常见空间布置方式为集中式、组团式和线式。三种方式公共通道和服务通道。组团规模不宜过大，以方便服务到达每可以变形或彼此之间进一步组合，形成更为丰富的餐厅室内个座位。空间。单元间距公共通道间距单元间距公共通道间距450>900服务通道间距餐饮建筑高墙面距集中式空间组合是由大小各异a双人桌布置b四人桌布置形式不同的空间围绕一个占主单元间距公共通道间距导地位的大空间构成。此大空间一般为圆形、方形、正多边> 900形等形状规则的空间。②集中式空间c六人桌布置d火车座桌布置组团式空间组合是将若干空间，通过被此搭接或相连，组合成一个整体。空间形状上可以各异，但大小尺寸应彼此相当。e方桌斜向布置③组团式空间方桌斜向靠墙布置g圆桌布置h圆桌靠墙布置135服务通道间距线式空间组合是将若干大小及形状相同或相当的空间，通过申接的方式组成一个空间i桌椅侧靠墙布置j桌椅背靠墙布置系列。“线”可以是直线、折线，也可以是弧线。餐桌布置方式示意图④线式空间54

顶棚、地面设计／室内空间【30］餐饮建筑顶棚设计顶棚作为空间顶界面，最能反映空间的形态关系。顶棚在空间中基本全部暴露在人的视线内，是空间中影响力最大的界面，是餐饮室内设计的重点。顶棚造型、色彩、光影变化对室内气氛的营造至关重要。同时，顶榭界面设计应综合考虑建筑的结构和设备的要求。餐饮建筑展示结构造型的顶棚2暴露结构图件的顶棚③有自然采光的顶棚4钟表作为主题的吊顶5灯池造型突出的吊顶地面设计地面作为空间底界面是最先被人感知的界面。餐厅地面设计应与餐厅的使用功能紧密配合。地面的升降是划分用餐区域的重要手段。地面的色彩、质地和图案对用餐气氟产生直接影响。另外，地面的设计还应考虑消防疏散、残疾人使用便利等要求。不规则的地面图案7独特的地面造型8醒目的地面图案结合水景的地面一体化的顶棚、墙面和地面55

餐饮建筑【31］室内空间／墙面、隔断设计墙面设计墙面是空间的侧界面，是围合空间的最重要手段。墙面在空间中是人的视线最易观察的界面，对餐厅氛围的营造至关重要。餐厅墙面的设计应综合多种因素，应考虑墙面与建筑功能和建筑结构的关系。在处理墙体界面时，还考虑到墙面上的依附物，如门窗、洞口、镂空、凸凹面等的餐饮建箱影响。凹凸起伏的墙面②实体弧形墙面HJ③自由造型的顶棚④延续顶棚图案的墙面5一体化处理的顶棚和墙面隔断设计隔断是对空间进行进一步围合或分割的手段。用隔断来分隔和围合空间，比通过地面高差或顶棚造型来限定空间更实用和灵活。它可以脱离建筑结构而自电变化组合。另外，隔断还能增加空间的层次感，组织人流路线，提供餐桌依靠的边界等。隔断种类繁多，恰当的使用可以代替繁重的抹灰饰面工程，减少造价。6木质镂空隔断7有机材料隔断8半圆形展示柜隔断实体围合隔断[玻璃通透式隔断56

餐饮建筑［33］室内空间／陈设与绿化空间陈设餐饮空间陈设品，除良好的观赏效果外，更大作用在于强化室内空间品质，烘托出特定的环境氛围。陈设品的主题应明确，与餐饮空间整体风格相匹配，与餐饮空间构思立意相呼应。陈设品的陈列方式应与台面、墙面及各类室内构件相组合和搭配，与室内2环境融为一体。餐饮建筑室外风格的陈设②陈设组成阵列造型③陈设点缀餐厅主题4划分空间的陈设架陈设形成空间构图中心空间绿化餐饮空间中绿化的主要作用是营造用餐环境的自然氛围。它可以作为室内外空间的过渡或延伸，可作为室内空间的限定或分隔，也可成为空间中的中心陈设。绿化的设置尽量考虑与墙面或隔断等界面结合，也可与餐桌、吧台等家具结合。在许可条件下，尽量使用真实植物，而非植物模型。6绿化与楼梯结合绿化装饰顶棚界面[绿化点级空间主题绿化营造自然气氛[10绿化分隔空间58

实例【34】餐饮建筑1主食制作间2主食热加工间3办公室4米面库5仓库6副食粗加工间1酒水库7高温冷库2点菜台8低温冷库3门斤9洗布间4宴会厅10布草间5专用电梯11洗菜间6衣帽间12烧卤间7女卫生间13生食海鲜间 8男卫生间14凉菜间9准备间15洗消间10吧台16传菜间11饮品库17切配间12消防控制室18主灶间13洗消间19杂物间14宴会前厅20男更衣间15电梯厅21女更衣间16备餐间22新风机房a地下一层平面图b层平511电梯厅2包间1电梯厅3备餐间2包间4卫生间3备餐间5休息区4卫生间6吧台5休息区7收银6吧台8食梯857收银29清污间10洗消间8洗污间9洗消间11专用电梯间二层平面图d三层平面图20n沈阳筷道（餐饮世贸店）②沈阳某酒店二层平面图1中餐厨房2茶水间3粗加工4布草间5洗消间6空调机房7传菜电梯8面点间9冷荤间10冷藏库11休息室12包间13服务台14日式餐厅15海鲜点菜区16流水寿司17会议厅18机房19更衣室20卫生间21小型多功能厅22多功能厅前厅23中庭24商务中心25配电间26衣帽间27宴会厅前厅28酒吧29储物间30宴会厅31备餐间32厨师休息室33冷库34酒水库35多功能厅厨房36西餐厨房37日式餐厅厨房38肉类加工39鱼类加工40菜类加工59

餐饮建筑［35］实例2餐饮建筑a一层平面图1门厅2休息厅3侯梯厅4服务台5设备间6消控中心7有线机房8电信机房9空调机房10开闭所11厨房区12员工餐厅13女卫生间14男卫生间1211101大厅2休息厅3候梯厅4包间5设备间6库房7网络机房8风机房b二层平面图9空调机房10休息廊11备餐12厨房区13多功能厅14服务间15女卫生间16男卫生间1210c四层平面图某餐馆1走廊2休息厅3候梯厅4包间5设备间6库房7工具间8风机房9空调机房10休息廊11水处理设备间12厨房区13餐具间14多功能厅上空15女卫生间16男卫生间60

实例［36】餐饮建筑000000餐饮建筑888图180007.0002.510m1铁板烧厨房2麻辣香锅厨房3冷荤间4韩式简餐厨房5特色小吃厨房6洗碗间7粗加工间8食品库房9川菜售卖柜台10麻辣烫售卖柜台11水吧12小吃岛13财务室14配电室15监控、音乐播放、文件室16清洁房17收银某商场饮食广场18共食区19特色小吃售卖柜台20商场精品店21员工卫生间61

实例【40］餐饮建筑0000000004n888888888210m1餐厅人口2就餐区283点餐区4服务区5外带取餐区386冷饮区1餐厅7煎炉区2售饭口8调理线3备餐区9炸炉区4主食库10清洗区5蒸煮区11干货区6副食热加工12裹粉区7洗消区13冷藏库8储藏14冷冻库9面点区15包篮区10副食细加工16外带点11副食粗加工餐、付款区12副食库17经理区13冷冻库18清洁间14后厨人口19洗手间福州实验小学食堂一层平面图2.510m18151门厅10122工具间3洗碗池4就餐区1门厅5女卫生间2洗碗池6男卫生间GCCS3就餐区7洗消间4女卫生间8无障碍5男卫生间卫生间6洗消间9主食区7主食库10副食库8副食库11休息区9休息室12炖罐区10炖罐区13主厨区11卫生间、14卫生间、更衣间LF更衣间W12备餐区15备餐区13主厨区16面点区14面点区17粗加工间15粗加工间18烹任区16烹饪区a一层平面图b二层平面图③福州广播电视大学食堂65

餐饮建筑【41］实例1633420 03 8 03 8 0Q8C8 803,88 88 808 8R 8CB 808HF10380 00 0 0 0 002餐饮建筑283940N2736Un1冷藏库2冷冻库3男更衣室4男淋浴室5女更衣室6女淋浴室7男卫生间8女卫生间9干调库10厨房人口11主食库12副食库13主食加工间14副食加工间15食品库16副食烹饪间17蔬菜细加工18蔬菜粗加工19鱼肉细加工20鱼肉粗加工21冷荤间22鸡蛋加工23水果加工24主食加工间25主食热加工26备餐间27清真食堂28米饭生产间29餐具库30餐具洗消间31洗碗洗手间32热水间33餐厅次人口34餐厅主人口35大众餐厅36接待区37大包间38门厅39包间40服务间a一层平面图2928HHL201.8242623B26区ooo2526H1管理2采购3财务4冷藏库5冷冻库6办公7副食库8主食加工间9副食加工间10副食烹饪间11鱼肉细加工12鱼肉粗加工13蔬菜细加工14蔬菜粗加工15冷荤凉菜16主食库17餐具库18餐具洗消间19主食热加工20备餐间21包间22大包间23点菜餐厅24热水间25服务间26上空27卫生间28餐具库29餐饮中心办公b三层平面图东北大学浑南校区食堂66

旅馆是为客人提供一定时间住宿和服务的公共建筑或场 所，按不同习惯也常称其为酒店、宾馆、饭店、度假村等。旅馆通 常由客房部分、公共部分、后勤部分三大功能部分组成。

旅馆按建造地点、功能定位、经营模式、建筑形态、设施标 准等方面有多种不同的分类（表1、表2）。

定义·分类·规模·等级·设计原则/总讼

一般以客房回数来划分旅馆的规程 常旅馆拥有200间 客房时是最佳规模，经营效益也较好。高星级城市商务旅馆客房 数400~500间规模居多，一般要求客房数350间以上，如此功能 区的配套比例才较为合理。

规模 小型 中型 大型 超大型 客房间数 <200间 200 ~ 500间 >500间 ≥1000间

1.根据《旅馆建筑设计规范》JGJ62，按旅馆的使用功能、 建筑标准、设备设施等硬件要求，将旅馆建筑由低至高划分为 、二、三、四、五级5个建筑等级。 2.根据《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T14308，用星的 数量和颜色表示旅游饭店的等级，星级由低至高分为一星级、二 星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）5个等级。这个评 定分级综合了软硬件服务的标准，为国内通行的旅馆分级标准。 3.有些国家没有等级、星级的标准，只有品牌标准等级，因 此国际酒店集团通常按品牌系列确定酒店等级。

1.旅馆建筑选址应位于城市交通便利处或环境优美之 地，基地四周应避免有噪声干扰和环境污染源。 2.根据旅馆功能定位、市场分析和建设要求，确定合理的 客房规模与等级标准，并据此确定公共用房和辅助用房等相关 内容和规模。 3.旅馆建筑布局应功能分区明确、联系方便、互不于扰，保 证客房和公共用房具有良好的居住和活动环境。 4.合理组织人流、车流和物流。各类车流应严格划分路径 和停车场地，特别是散客和团体车流、客流和物流的分流。后 出入口和货车出入口应单独设置。 5.旅馆建筑设备如锅炉房、制冷机房、冷却塔等设在客 房楼内时，应采取有效的防火、隔声、减振、防爆（锅炉房）等 措施。 6.安全设计是旅馆设计与管理的最重要方面，除应符合 《旅馆建筑设计规范》JGJ62外，还应严格按国家相关防火设计 规范要求进行。 7.旅馆建筑设计应符合《城市道路和建筑物无障碍设计规 范》JGJ50的规定，满足无障碍设计的要求。 8.应参照《绿色旅游饭店》LB/T007标准，符合绿色节能 的设计原则，创建绿色环保型旅馆。

1.旅馆建筑选址应位于城市交通便利处或环境优美之 地，基地四周应避免有噪声干扰和环境污染源。 2.根据旅馆功能定位、市场分析和建设要求，确定合理的 客房规模与等级标准，并据此确定公共用房和辅助用房等相关 内容和规模。 3.旅馆建筑布局应功能分区明确、联系方便、互不于扰，保 证客房和公共用房具有良好的居住和活动环境。 4.合理组织人流、车流和物流。各类车流应严格划分路径 和停车场地，特别是散客和团体车流、客流和物流的分流。后 出入口和货车出入口应单独设置。 5.旅馆建筑设备如锅炉房、制冷机房、冷却塔等设在客 房楼内时，应采取有效的防火、隔声、减振、防爆（锅炉房）等 措施。 6.安全设计是旅馆设计与管理的最重要方面，除应符合 《旅馆建筑设计规范》JGJ62外，还应严格按国家相关防火设计 规范要求进行。 7.旅馆建筑设计应符合《城市道路和建筑物无障碍设计规 范》JGJ50的规定，满足无障碍设计的要求。 8.应参照《绿色旅游饭店》LB/T007标准，符合绿色节能 的设计原则，创建绿色环保型旅馆

确定旅馆最佳规模和各功能部分的合理面积配置，是旅馆 受计的重要目标；不同等级的旅馆其各功能部分的面积指标和 大小应恰当配置，达到最优化的面积组合。

五星级旅馆建筑面积配置建议表（以500套客房为例D）

以下为不同等级标准的旅馆各功能区面积指标配置及客房 构成参考表，实际设计中应根据项目具体情况合理调整，以实现 最佳面积配置?

四星级旅馆建筑面积配置建议表（以300套客房为例

功能房部分面积配置表

以500套客房为例）

朱守训.酒店度假村开发与设计.第二版。北京：中国建效工业出版社，2015：

旅馆建筑【6］总论／面积配置客房构成表（以300套客房为例）表1房型房间面积（m）套数间数百分比标准房（单床房）4013513545%标准房（双床房）4015015050%无障碍客房4031%普通套房809183%豪华套房120391%合计300315100%注：除了客房直接面积=40m/阀×315自然间=12600m*外，其他为交通、服务等面积。餐饮部分面积配置表（以300套客房为例）表2功能房部分面积配置表指标座位数面积（m）各部面积（m）（以300套客房为例）表3名称餐位小卖吧台交通男女卫指标全日餐厅22047013+13座位数面积374101050名称中餐厅100散座701636宴会厅（多功能厅）1间×300人间460m餐厅292包间15010+101间×80人间1间×120m/间3风味餐厅8021416515226+61间×50人/间1间×75m／间合计400976759411010858会议室旅馆建筑144 9616168+81间×30人间1间×45m间酒吧大堂吧 50合计50144961616162间×20人间2间×30m/间总计450112085541 2612474合计500人760m三星级旅馆建筑面积配置建议表（以200套客房为例）表4序号项目规模单间指标（m/套）建筑面积（m)占总建筑面积的百分比客房部分200套33.0660066.0%公共部分9.0180018.0%后勤部分7007.0%3机房部分4.59009.0%合计50.010000100%注：一个200套客房的三星级旅馆，总建筑面积建议按10000m"配置和设计。其中客房部分6600m，占总建筑面积66.0%，客房房型构成见表4。总建筑面积中未包括停车库面积，视项目条件统筹设计，满足规划和使用要求。客房构成表（以200套客房为例）表5房型房间面积（m）套数间数百分比标准房（单床房）14.0757537.5%标准房（双床房）19.611011055.0%无障碍客房19.621.0%普通套房38.0266.50%合计200213100%注：除了客房直接面积=20m/间×213自然间=4260m，其他为交通、服务等面积。经济型旅馆建筑面积配置建议表（以100套客房为例）表6序号项目规模单间指标（m/套）建筑面积（m）占总建筑面积的百分比1客房部分100套22.0220073.33%2公共部分3.838012.67%后勤部分2.222037.33%机房部分2.02006.67%合计30.03000100%注：一个100套客房的经济型旅馆，总建筑面积建议按3000m配置和设计。其中客房部分2200m，占总建筑面积73.33%，客房房型构成见表6。总建筑面积中未包括停车库面积，视项目条件统筹设计，满足规划和使用要求。客房构成表（以100套客房为例）表7房型房间面积（m）套数间数百分比标准房（单床房）15.0474747.0%标准房（双床房）15.04747.0%15.0无障碍客房111.0%普通套房30.0105.0%合计100105100%注：直接的客房面积=15m间×105自然间=1575m"，其他为交通、服务等面积。面积配置中停车位虽不属于旅馆三大部分，但是旅馆面积的重要组成，应满足所在城市规划和经营使用要求。不同类型、等级旅馆的停车位指标可参考下页表4、表5。72

旅馆建筑［8］总平面设计／基本原则·选址·交通组织基本原则交通组织1.对旅馆基地的地形地貌、周围建筑的历史文化、主要景交通组织策略表3观、主要噪声源、污染源、市政设施状况等进行调查分析，获取内容交通组织策路基础资料，使总平面布置与基地环境相适应。1.根据基地条件、旅馆功能所需各出入口、城市道路功能要求，2.满足城乡规划与城市设计的要求。通流线有机结合；合理组织临近建筑交通，将基地内交通流线与外部城市道路的交3.争取良好景观，提高环境质量。2.尽可能减少人流与车流之间、不同性质车流之间的交叉或干基本原则3.合理设置基地机动车出入口，减缓对城市干道的影响，基地机扰：4.区分客人及后勤出入口，合理组织交通，人车分流。动车出人口的位置应符合国家规范和地方规定；5.场地设计应结合旅馆室外标识物及标图的要求。4.有足够人流与车流的集散、停留空间；5.各种流线均需醒目、方便短捷选址1.总平面内应分为客人活动空间、后勤服务空间；空间划分2.有条件时应将二者分设独立的机动车出人口与车道，并以辅助车道作联系1.选址应符合当地城乡规划要求。1.客人的出人口常设广场以作缓冲空间，车道则通向停车场所和人口广场设计城市道路；2.根据其不同类型、使用目的、经营方式等，选址可位于城2.广场面积可根据基地条件、旅馆规模和等级等确定，满足车辆回转、停放，尽可能使车辆出人便捷，不互相交叉市中心、市郊景区、交通线附近、风景名胜区等。不同选址适合步行道系城市至旅馆主要出人口门前的人行道，应与城市人行道旅馆建筑的旅馆类型及特点见表1、表2。旅馆出人口步相连，保证步行至旅馆的旅客安全。行道设计3.城市旅馆选址可从城市、地段、基地三个层次进行考虑，1.在旅馆出人口前适当放宽步行道：2.步行道不应穿过停车场，需避免与车行道交叉见表2。4.在历史文化名城、历史文化保护区、风景名胜区及重点广场用地庭园绿化用地文物保护单位附近，旅馆建筑选址及建筑布局应符合国家和地建筑用地方有关管理条例和保护规划要求，且应与自然环境及周围的环境相协调。道路停车场用地户外活动场地不同选址适合的旅馆类型及特点表1旅馆总平面组成内容选址位置适合的旅馆类型特点城市商务区、商务、会议、旅金融业集中、商业紫华，又是城市中心主要商业区、城市中心，可提供参加中心区客人活动空间城市中心广场游、综合中心等各种活动的便利条件步行客人靠山临水景综合会议、国宾城市人行道客房区市郊景区区、市郊公园、迎宾馆、休环境宜人、安静，便于交通和住宿客人安全管理行救管理与附近闲旅馆等城市道路/后勤区域员工城市道路靠近机场、火客人机动车货物出人口后勤机动车车站、长途汽交通线附近车站、码头及机场、车站、中服务于交通的设置要求，交通出入口公路干线等交转及汽车旅馆等便利公共空间通设施山中、海滨、潮畔、温泉、后勤服务空间风景名胜区滑雪场、高尔休养、疗养、观环境宜人，气候舒适，经营具夫球场等旅游光、运动等有特色或经营一些体育项目名胜区内部或辅助联系车道边缘②交通组织示意简图城市旅馆的选址表2城市应结合城市经济、文化、自然环境及相关产业的要求进行合理布局瑞安广场选择适宜建造旅馆的地段：位于或靠近城市中心或商务区；交通方地段便，与机场、火车站、长途汽车站、码头等交通设施联系方使，可香港广场进人性好工程地质及水文地质条件有利，排水通畅，有日照条件且果光通风兴安路较好，环境良好基地避免在有害气体和烟尘影响的区域内，且远离噪声源和储存易燃、易爆物场所交通便利，附近的公共服务和基础设施较完备朗廷酒店安达山酒店总平面组成太仓路佳海公园太仓路1.旅馆总平面通常由建筑、广场、道路、停车场、庭园绿化新天地与小品等组成1。2.总平面组成可随基地条件、旅馆等级、规模、性质等的1酒店主入口2酒店次人口3客人机动车人口4客人机动车出口不同而变化。根据需要，还可考虑设置露天茶座、网球场、游泳5后勤机动车出入口6员工出入口7人行天桥池及高尔夫球场等。③上海新天地朗廷酒店及安达仕酒店交通流线图74

总平面设计/实例数据·布局形式

国内部分旅馆技术经济指标

旅馆总平面布局随基地条件、周围环境状况、旅馆等级、类 型等因素而变化，根据客房部分、公共部分、后勤部分的不同组 合，可概括为分散式、集中式、混合式等几种方式，见表2。 1.分散式 适用于宽基地，各部分按使用性质进行合理分区，各幢 客房楼可按不同等级采取不同标准，有广泛的适应性。但分散式 市局也存在设备管线长、服务路线长、能源消耗增加、管理不便 等间题。同时，服务员的配置与工作模数相差较多，增加了服务员 人数，不够经济。 2.水平集中式 市郊、风景区旅馆常采用水平集中式。客房、公共、后勤等 各部分各自相对集中，并在水平方向连接，按功能关系、景观方 向、出入口与交通组织、体形塑造等因素有机结合。用地较分散 式紧漆。一般水平集中式的水平交通路线、管线仍嫌过长。

3.竖向集中式 适用于城市中心、基地狭小的高层旅馆，其客房、公共、后 勤各部分在一幢建筑内竖向叠合。这种布局方式对公共部分大 空间的设置会造成一定难度。还需注意停车场布置、绿地组织 及整体空间效果。 4.水平、竖向结合的集中式 系高层客房带裙房的方式，是城市旅馆普遍采用的总体布 局方式，既有交通路线短、紧凑经济的特点，又不像竖向集中式 那样局促。裙房公共部分的功能内容、空间构成可随旅馆规模、 等级、基地条件的差异而变化。 5.混合式 市郊旅馆基地面积较大或客房楼高度有限制时，常采用客 房楼分散，公共部分集中这种分散与集中相结合的混合式布局 方式

实例／总平面设计【11】旅馆建筑re1主人口2次人口3接待中心4客房5后勤服务6水泵房1主要出人口2酒店后勤服务人口3水疗区后勤服务人口4酒店主人口5宴会厅人口6大堂7宴会厅8餐厅9客房丽江悦榕酒店4金茂三亚希尔顿大酒店名称客房间数“用地面积总建筑面积层数(地上/地下)名称客房间数用地面积总建筑面积层数(地上/地下)丽江悦榕酒店100000m18000m金茂三亚希尔顿大酒店108610m74933m7/1旅馆建筑1酒店主人口2餐饮会议区人口3后勤入口4餐饮会议区5普通客房区6行政俱乐部7庭院式度假用房区8金溪山庄1主要出人口2酒店主人口3酒店40m②杭州西子湖四季酒店三亚中油大酒店名称客房间数用地面积总建筑面积层数(地上/地下)名称客房间数用地面积总建筑面积层数(地上/地下)杭州西子湖四季酒店75297m41156m2/1三亚中油大酒店31125000m13/1路1光大银行上海市文化广播管理局北京路40m201主要出人口2次要出人口3后勤出人口4酒店主人口5宴会人口6酒店1主要出入口2货运出入口3酒店主人口4公寓式酒店人口5酒店次人口7裙房8旋转餐厅6商场及酒店次入口7酒店8公寓式酒店9商场及酒店设施[③石狮荣誉国际酒店6上海半岛酒店名称客房间数用地面积总建筑面积层数(地上/地下)名称客房间数用地面积总建筑面积层数(地上/地下)石狮荣誉国际酒店28912305.5m38853m22/3上海半岛酒店23513898m92520m15/377

旅馆建筑【14】客房层与客房设计／电梯配置·客房层平面实例部分旅馆客房层电梯有关参数参考表1旅馆名称旅馆星级标准层客房间数客梯数量客梯厅净宽(mm)客梯厅净长(mm)货梯数量客梯布置方式客房总层数上海世博洲际酒店五星2133009450双便21北京JW万豪酒店五星6370087003双侧18北京丽思卡尔顿酒店五星29436005500双侧360011无锡凯宾斯基饭店五星285.88004双侧14南京绿地洲际酒店五星20~21532358400双侧20上海大众空港宾馆（南楼）四星43~444405097002双侧海大众空港宾馆（北楼经济型60405097002双侧 电a浦东大华锦绣假日酒店旅馆建筑a上海世茂皇家艾美酒店f上海四季酒店88b北京丽思卡尔顿酒店b无锡凯宾斯基大酒店g上海新天哈瓦那大酒店c.上海古象大酒店c上海银河宾馆d上海世博洲际酒店h郑州绿地中心千玺广场JW万豪酒店HLEd江阴西域皇冠酒店i太仓锦江国际大酒店e上海华敏帝豪索菲特大酒店i上海浦西洲际酒店e北京JW万豪酒店团塔式[②板式80

客房层平面实例客房层与客房设计【15】旅馆建筑电ETTa滨州大饭店b苏州中茵皇冠假日酒店上海大众空港宾馆上海北外滩茂悦酒店②锯齿形3梭形旅馆建筑上海金茂君悦酒店上海华亭宾馆天津天颐津城酒店图③+字形图曲线形5八字形青岛海泉湾酒店迪拜阿尔法塔阿玛尼酒店6工字形7三叶草形苏州晋合凯悦酒店上海衡山路十二号豪华精选酒店美国亚特兰大海特摄政酒店8A字形 内院式[1中庭式81

标准间·无障碍客房·套房·连通房／客房层与客房设计［17】旅馆建筑标准间无障碍客房在一个自然间内满足客房的基本功能要求，形成一个包括无障碍客房的设计应符合《无障碍设计规范》GB50763、住宿空间和卫生间的独立空间，称为标准间，标准间构成了客房《旅馆设计规范》JGJ62，并达到管理公司的标准要求。无障碍层的基本单元。标准间放一张大床为标准大床间，放两张单人客房数量一般按客房总（套）数的1%设置。在可能条件下和毗邻床为标准双床间~3。不同等级、类型旅馆的标准间类型不同的标准房相联通，以方便陪护。无障碍客房与卫生间的详细要求(表1)，大床间和双床间的配置比例也不相同(表2)。参阅第8分册“无障碍设计”的有关章节540032001衣橱11002酒柜3行李架4电视5低柜6台灯400净宽37写字桌旅馆建筑8座椅9茶几O0S10沙发11床头柜12床④无障碍客房平面图13立灯套房将起居、活动、阅读和会客等功能与睡眠、化妆、更衣和淋42004200浴功能分开设置，由2个或3个自然间布置成套房。标准客房（双床间和大床间）单元平面图18752850普通套房[豪华套房连通房将相邻两间客房通过预留的隔声门形成连通房，可以大床房与双床房连通，也可以套房与标准间连通，无障碍客房与标准间连通，比较适合家庭居住。3600900②某经济型客房标准间平面图③某五星级客房标准间平面图客房标准间类型参考表1睡眠区卫生间露台合计面积类型面宽×进深面积长×宽面积长×宽面宽x进深m)m(m)(m)经济7连通房平面8连通房平面二舒适中档4.86高档大床房和双床房的比例分配参考表2豪华4.5 ×6.68.164.5 × 10.045.00度假2.7×3.69.724.5×2.04.5 × 11.652.20酒店类型经济旅游会议度假商务家庭时尚度假15.205.0×2.060.00大床间20%40%40%50%60%70%70%75%注：表中“面宽×进深”、“长×宽”所示尺寸为墙中心线间距。双床间80%60%60%50%40%30%30%25%83

旅馆建筑［20］客房层与客房设计／客房平面实例某国际酒店管理集团客房净面积要求表1某国际酒店管理集团客房净面积要求表2某国内酒店管理集团客房净面积要求表3净面积房型净面积区域区域房型客房类型床型净面积占总间数m2平方英尺m2平方英尺(m )之比例标准双床间亚太区36388亚太区标准双床间35377标准（大床）客房单床3620%标准大床间34366标准大床间33355标准双床闻344标准（双床）客房双床33355标准双床间3664%美洲区美洲区32标准大床间31334标准大床间30323行政套房单床7210%标准双床间30323欧洲区标准双床间30323欧洲区行政豪华套房双床1084%标准大床间28301标准大床间28301标准双床间366豪华套房单床18034366标准双床间341%中东地区标准大床间344中东地区标准大床间32344无障碍客房双床361%旅馆建筑a某快捷酒店b某机场快捷酒店a大众空港酒店b太仓锦江国际大酒店c上海浦东大华锦绣假日酒店经济型旅馆标准客房平面d上海世茂皇家艾美酒店e北京JW万豪酒店f上海外滩茂悦大酒店g北京丽思卡尔顿酒店h上海世博洲际酒店i上海北外滩悦榕酒店j上海华敏帝豪索菲特大酒店k上海新天哈瓦那大酒店1三亚海棠湾万丽度假酒店②星级旅馆标准客房平面86

套房平面实例／客房层与客房设计【21］旅馆建筑a上海世茂皇家艾美酒店e上海浦东大华锦绣假日酒店上海外滩悦榕庄酒店②大开间双套间客房平面旅馆建筑b江阴西城大酒店f上海世博洲际酒店a上海世博洲际酒店C上海世博洲际酒店g三亚海棠湾万丽度假酒店b上海世博洲际酒店d三亚海棠湾万丽度假酒店h上海新天哈瓦那大酒店c北京JW万豪酒店双套间客房与连通房平面③三套间客房平面87

旅馆建筑【22］客房层与客房设计／豪华套房与总统套房平面实例1主卧室2主卧室卫生间3主卧室更衣间4起居室5门厅6休息厅7书房8会议9客人卫生间10厨房（备餐间）11客房12客房卫生间13餐厅14客厅15露台16客房更衣间a某五星级旅馆总统套房旅馆建筑c某星级旅馆豪华套房b某星级旅馆豪华套房d某星级旅馆豪华套房e某星级旅馆套房f某五星级旅馆总统套房豪华套房与总统套房平面88

豪华套房与总统套房平面实例／客房层与客房设计【23］旅馆建筑旅馆建筑00全套QQ：2453558116a某五星级度假旅馆总统套房1主卧室2主卧室卫生间3主卧室更衣间4起居室5门厅6休息厅7书房8会议9客人卫生间10厨房/备餐间11客房12客房卫生间13餐厅14客厅15露台16客房起居室17客房更衣间b某五星级度假旅馆总统套房C某五星级度假旅馆总统套房d某五星级旅馆套房豪华套房与总统套房平面89

会议室·多功能厅（宴会厅）／公共部分设计【27】旅馆建筑会议室设计要点多功能厅（宴会厅）设计要点1.一般旅馆均设有若干间会议室。大中型旅馆一般设1.多功能厅（宴会厅）是旅馆举办大型活动，如会议、宴有完整的宴会和会议设施，规模需根据旅馆的客房数和定会、展览、团队活动的空间场所，是大中型旅馆的重要组成部位确定，一般不小于3.3m/间（含多功能厅）。分。多功能厅宜与会议室集中布置，规模较大时，宜单独设置出2.旅馆通常提供两种以上规模的会议室。小会议室入口；多功能厅应设贵宾休息室。一般不少于两个。40m以下的会议室净高不宜低于2.7m，2.多功能厅由大厅、前厅、衣帽间、贵宾室、音像设备40m以上会议室净高应不宜低于3.3m，100m以上的会议室控制室、服务间、家具储藏室、化妆间、厨房等构成。净高不宜低于3.6m。前厅是客人进入大厅的过渡空间，也是迎宾接待、签3.旅馆通常提供1~2个固定家具会议室，其余采用活动到、休息的场所。其面积般为多功能厅的15%～30%，或按家具组合成适用的形式（大多采用1.5m×0.6m可折叠桌组合家每人0.3～0.5m计算。衣帽间设在前厅入口处，随时为客人具）。会议室通常采取圆环形或长方形围合式、教室式、剧场式提供服务，其面积可按0.04m/人计算。等不同的布置形式，见表1、。3.多功能厅长宽比不宜大于2：1，且应保证足够的净空高4.会议室区域应配备充足的家具及织品贮藏空间、茶水度。多功能厅净空高宽比不宜小于1：3，当面积大于250m时，3间、卫生间、员工服务间和休息室等辅助空间。贮藏面积占会多功能厅净高不小于3.6m，面积在750m以上时，净高不低于旅馆建筑议室净面积的20%~30%。规模较大的会议区应设会议区商务5.0m，1000m以上的多功能厅净高应不低于6.0m。中心。多功能厅空间较大时，可根据使用要求设活动隔断，将空间5.会议型旅馆的大型会议室与小型会议室规模应配分隔成小空间，每一分隔空间应有独立出入口，便于同时服务。套，会议人数基本相当，便于分组讨论。应预留活动隔断的收藏空间2。6.会议室规模：小会议室20~30人，中型会议室30~50人，大4.应设独立宴会厨房，并尽量在同一平面与宴会厅靠近型会议室50人以上。衔接，其面积约为宴会厅面积的30%，并且最好沿宴会厅长7.会议区属人员密集场所，应有足够的集散面积，约占会议边布置备餐间，服务路线较短；当没有条件设专用厨房时，室净面积的30%~50%，防火和疏散应满足消防设计要求。应设一定面积的备餐间，以便保温加热饭菜。兼有备餐功能会议室座椅布置面积参考指标表1的服务通道净宽度应大于3m。座位布置形式每座指标（m/座）规模5.多功能厅一般设舞台（主席台），供宴会活动使教室式.7~2.4用，并处于整个大厅的视觉中心位置，根据需要可采用固定围合式1.7~2.4U形式3.2~3.9或活动组合式舞台。剧场式0.9~1.1（含舞台和放映室）150~300人阶梯教室式90~125人贵宾室设在紧邻主席台的位置，宜有专用通向主席台的#事会式3.7（不含特设辅助空间16~24人通道。贵宾室宜设专用洗手间。6.音像设备控制室主要为保证宴会的声像设备的需要。其位置应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中声像效果的良好状态。7.多功能厅旁应配备充足的家具贮藏空间、茶水间、服务间、清洁间等辅助设施。贮藏面积不宜小于多功能厅面积的a教室式b围合式（圆形）30%。多功能厅公共洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的引导标识。8，多功能厅属人员密集场所，应满足消防设计要求。13围合式（方形）d剧场式会议室布置示意图88001电梯厅2服务台3前厅4多功能厅5衣幅间6化妆间7男卫生间1前厅2服务廊8女卫生间9会议室10贵宾休息会见厅11备餐服务廊12宴会厨房13家具库②多功能厅空间分隔③某酒店会议室、多功能厅层平面图93

旅馆建筑【28】公共部分设计／多功能厅（宴会厅）参考指标流线设计多功能厅附属功能空间表1卫生间指标表21.多功能厅使用特点是短时间形成大量并集中的人流，功能区设置选项女因此多功能厅宜有单独通往旅馆外的出入口，与旅馆住宿客人序厅（休息厅）.衣帽间厕位1/100人1/50人的出入口分开，并保持适当距离，入口区需停车方便，并靠近停公共卫生间、小便斗1/25人车场。清洁间洗脸盆1/50人1/50人宴会厨房2.多功能厅客人动线与服务动线应完全分离。通往服务区备餐间.的门或走道应做错位、转折或灯光处理，避免客人视线直视到后家具房、织品库.音控、灯控室.座位面积参考指标表3勤部分。独立门厅活动方式指标(m/座）)3.大厅的出入口不宜靠近舞台，以免影响舞台的活动。大厅贵宾休息室贵宾卫生间、控制0宴会出入口门净宽不小于1.4m，且应计算疏散宽度满足消防要求。室、服务间西餐2.2~2.5同声翻译室冷餐/鸡尾酒会2.2典型示例化妆间观演/会议（无桌式）0.9~1.1茶歇（通常与序厅o教室/会议（有桌式）1.7~2.43共用）演员人员通道旅馆建筑注：●表示应设，O表示根据需求选设。00000000国内部分旅馆多功能厅空间尺寸参考表000000000000000表40000多功能厅尺寸多功能厅4e00000000000000旅馆名称面积层高客房数00000000000000（宽×长，m）【m)(m)(套)0000000000西安阿房宫凯悦酒店22 × 224849.0500D000000000千岛湖洲际度假酒店20 × 306008.73480000宁波万达索菲特大酒店18 × 3664810.75289深圳东部华侨城茵特拉根酒店25.1 × 3075311.53002深圳威尼斯皇冠假日酒店24 × 327687.5378深圳联合广场·格兰德假日酒店22.8 × 368219.333151多功能厅出人口2前厅3多功能厅赣州锦江国际酒店28 × 4211769.0352114宴会厨房5服务廊6隔断贮藏深圳华侨城洲际大酒店30 × 53159010.05507卫生间清远瓣子潮喜来登度假酒店32 × 568家具库99货物出人口17929.535410控制室11大堂12餐厅南京紫金山庄27 × 43116111.5400南京丁山花园大酒店18 × 458106366上饶龙潭湖宾馆24 × 337929.5146苏州独墅湖会议酒店26 × 40104010330深圳中海康城酒店23 × 4296610350上海世博洲际酒店20 × 367207.5400多功能厅不同功能空间指标参考表5多功能厅规模宴会布置冷餐布置会议中餐(m)（m/人）(m/人)(mI人 )小型502.0~2.51.2~1.61.0121001.8~2.01.2~1.50.9~1.0中型2001.5~1.71.0~1.30.6~0.85001.2~1.50.9~1.20.6~0.7大型10001.0~1.50.8~1.00.6~0.7注：小型多功能厅净高为2.7~3.5m，中型多功能厅净高为3.6~5.0m，大型多功能厅净高保持在5m以上。13140000000000000000001大堂10备餐服务廊9002服务台11洗碗间0000003前厅12控制室 16 o4多功能厅13服务间0000005家具库14设备0000006贵宾入口15化妆间7贵实休息室00016宴会厨房8接见厅17酒水库a宴会布置b冷餐布置c会议布置9隔断忙藏18库房多功能厅不同形式布局示意图0朱守训.酒店度假村开发与设计.第二版.北京：中国建筑工业出版社，2015.94

旅馆建筑【34】餐饮部分设计／大堂吧·中餐厅大堂吧中餐厅一般处在大堂显要的位置，与大堂空间相通以烘托整个大有一定规模的旅馆都必须设有中餐厅，中餐厅通常设散座堂氛围，方便客人会客、商务、休息。所处区域应不被公共流线所大厅和包房以满足不同客人的用餐要求。散座大厅和包房入口穿越，通过地面的升降、顶棚等空间限定和围合的手法来创造场宜分开，保证包房私密性。餐厅地面宜采用材料变化分隔空间，所感。其餐饮食品就近由小型备餐间配制或由主厨房运送来。避免设置高差。送餐流线与客人流线不应交叉。Jo品大堂一1大堂吧2酒吧3水景1电梯厅6散客厅34大堂2服务接待7中餐厨房旅馆建筑3备餐间8传菜走道4卫生间9大堂上空辽宁本溪富虹假日酒店大堂吧5包间某星级酒店中餐厅0000品大堂9P口口31大堂吧2贵宾室3室外②泉州荣誉酒店大堂吧4吧台1包间"1342备餐间88883卫生间品4 VIP包间885厨房操作区6中餐大厅7大堂上空7大堂8酒库8818889机房南京万达酒店中餐厅1大堂吧2吧台3备餐间4商务中心③某酒店大堂吧922887810大堂3821大堂吧2吧台3休息区1电梯厅2包间3备餐间4洗手间5布草间4合肥威斯汀酒店大堂吧6机房7洗涤间8制冰间9传菜电梯间10迎宾台7某五星酒店中餐厅包房区100

人力资源部与员工区／后勤部分设计【37］旅馆建筑人力资源部与员工区7.酒店应设员工餐厅及其厨房。8.通常酒店内可设置员工倒班宿舍。倒班宿舍面积视酒店1.人力资源部与员工区联系紧密，平面上应整体布局。同时，员工区与洗衣房、制服间之间应有便捷的联系，见。管理公司要求而定。离城市较远或位置比较偏僻的酒店通常会将员工宿舍、员工餐厅和员工餐厅厨房、培训教室等用房另外选2.员工区主要构成包括入口区、男女更衣淋浴区、制服间、址兴建专门的员工综合生活区。员工住房标准依酒店管理公司规员工餐厅和员工餐厅厨房、员工活动室。定执行。按照国际通行做法，酒店管理集团委派的总经理住房通3酒店员工人数依不同性质、星级标准的酒店面不同，员工常会将酒店3~4间标准间改为套房使用。总人数=客房数×系数，见表1。9.员工更衣淋浴区应尽量靠近酒店员工出入口处，包含员4.人力资源部包括接待面试室、办公室和培训教室。培训工私人物品存放、更衣和淋浴、卫生间等用房。更衣室的设计应教室面积视酒店管理公司要求而定，见2]。确保不必通过淋浴区即可到达，应考虑视线遮挡。卫生间要满足5.办公用房面积和员工生活区用房面积因酒店星级标准的从员工通道直接进入，不必穿过更衣间才可到达。员工储物柜不同而有差别，应参考酒店管理公司的标准，见表2。建议尺寸宽300mm×深600mm×高1500mm，上下成对放置。6.大中型旅馆宜设医疗室，为员工服务兼小型急教室，并10.员工更衣淋浴区与员工出入口不在同一楼层时，应提供配置供排水点位和专用男女共用卫生间。一个单独出入楼（电）梯。3旅馆建筑医疗室员工区员工人数计算系数表（单位：人间客房）表1员工餐厅员工餐厅厨房旅馆类型参考指标其他员工更衣淋浴、储物柜员工岗位五星级以上酒店2.0 ~ 4.0员工出人口口五星级酒店1.2 ~ 1.6制服发放洗衣房四星级酒店0.8 ~ 1.0会议型酒店1.0 ~ 1.2男：女=6:4人力资源部公寓式酒店0.3 ~ 0.5保安、考勤十人力资源部办公区人力资源部小型旅馆0.1 ~ 0.25面试室员工区用房面积参考指标（单位：m/间客房）表2培训教室员工区用房参考指标其他人力资源部与员工区流程图男更衣、浴厕0.2 ~ 0.8按男女6：4的比例分女更衣、裕测0.2~ 0.9配；更衣柜：浴厕位=1 : 0.025~0.4员工餐厅0.15~ 1.00座位数=（0.9m/座×员工数×70%）/3人力资源部0.14 ~ 0.23保安、考勤0.03 ~ 0.05员工宿舍参考指标（单位：间/人）表3员工等级人均标准制服间图高级管理人员2间（套房）/人男更衣间女更衣间中层管理人员1间/人管理人员1间/2人普通员工1间/4~6人注：酒店中高级管理人员宿舍应配备独立卫生间，普通管理人员和普通员工可设置集员工通道中盟洗间。楼控机房C员工餐厅女员工人力资源部员工餐厅人力总监办公室培训厨房人力资源部办公室档索员工活动室休息室教室薪资接待 员工通道②人力资源部与员工区布置示例③人力资源部布置示例103

厨房／后勤部分设计【41】旅馆建筑厨房设计要点1.厨房平面布置要满足工艺流程要求，尽量缩短交通运输和操作路线，避免交叉，且宜布置在同平面层上。2.避免生食与熟食、干食与湿食、净食与污物的交叉混杂，满足食品卫生要求。3.厨房净高不低于2.8m，隔墙不低于2.0m，对外通道上的门宽不小于1.1m，门高不低于2.2m，其他分隔门宽度不小于0.9m，厨房内部通道宽不小于1.0m。通道上应避免设台阶。4，所有厨房楼地面应做结构下沉地面，般下沉300mm，下沉地面必须铺装优质防水材料，并且沿墙卷出地上150mm。下沉范围内做排水沟或地漏，排水沟净尺寸宽度不宜小于250mm，深度不宜小于200mm排水沟尽量环通避免死角，沟内做1%坡度接地漏，其他部位在安装厨房设备管线后填充材料，再做易清洗防滑地3面。地面排水坡度以2%为宜。冷盘间不应采用排水明沟形式。旅馆建筑5.大型冷冻库和冷藏库地面应与主厨房地面平齐以便推车进入。冷冻库、冷藏库地面应下沉至少150mm，设置保温板、做保温处理。6.厨房地面应采用防滑、耐酸、耐磨、易清洗的材料，地面应做好防水，侧培做好防潮处理。7.所有柱、墙阳角均应做不锈钢或橡胶护角，保护高度2m，墙踢脚带卫生圆角。8.厨房应合理组织排气和补风。9.在厨房外适当位置设员工卫生间，更衣间和厨师长办公室可设在厨房内。10.客房服务部分应有足够的空间停放服务推车，位置靠②宴会厅厨房示例1中餐热灶区近烹饪部分和服务电梯。2备餐区3西餐热灶区11.厨房与餐厅连接尽量做到出入口分设，使送菜与收盘分4低温冷库道，并避免厨房气味等窜入餐厅。5高温冷库6酒水冷库7干货库8冷餐间9洗碗间10摆餐区11服务电梯12储藏间13洗煲区14制冰区15厨师办公室16清洁间17服务吧18熟食冷库19切配区20烧烤间21冷冻间22鱼加工23点心制作间24点心燕煮25腌制间26茶水中餐厨房示例107

1.在选址和总平面设计时，应对用地周边环境和噪声源做 详细调查与测定，尽量避免将客房等对隔声要求较高的功能部分 沿街或靠近噪声源布置；如沿街布置或环境噪声较大时，应采用 隔声性能好的外窗，其隔声量应满足室内允许噪声标准要求，当 不能满足室内允许噪声标准要求时，应采取隔声措施。 2.旅馆建筑的隔声减噪设计还应符合下列规定： （1）应对附着于培体和楼板的传声源部件（如电梯井道 等）采取防止结构声传播的措施。 （2）有噪声和振动的设备用房应采取隔声、隔振和吸声的 措施，并应对设备和管道采取减振、消声处理；平面布置中，不 宜将有噪声和振动的设备用房设在客房楼内，也不宜与主要公 共用房直接上、下层或贴邻布置；当其设在同一楼层时，应分区 布置。 （3）在客房、会议等对声环境安静程度要求较高的房间内 设置吊顶时，应将隔墙砌至梁、板底面；采用轻质隔墙时，其隔声 性能应符合有关隔声标准的规定 3.旅馆建筑各类主要用房的室内允许噪声级应符合表1的规定。

各类主要房间的室内允许噪声级

旅馆建筑各类主要房间的室内允许噪声级

4.客房隔声设计要求： 为宾客提供安静的休息环境是客房设计的重要要求，除按 表1控制客房室内最大允许噪声级外，还应重点满足以下部位的 隔声要求： (1）客房墙体的隔声要求：应至少达到表2的数据标准。 （2）客房楼板的隔声要求：确定客房楼板空气声和撞击声 隔声性能要满足表3的要求。 （3)客房门窗的隔声要求：客房门窗的隔声性能应满足表4 的要求。 （4）以上隔声标准要求值均为测试指标，即工程完毕后作 为工程验收测试的评价指标。

客房门窗的隔声要求“

隔声·采光·绿色环保/技术重点

绿色环保型旅馆设计要点

绿色环保型旅馆设计要点

按照《绿色建筑评价标准》GB/T50378，创建绿色环保型旅馆 是旅馆设计的重要内容，主要由五个方面内容构成，详见表6。 应工旧密物电车

房楼板空气声和撞击声隔声标

管理品牌/酒店集团及品牌

旅馆（酒店）一般通过专业的管理服务保持其品质和标准， 提供这些管理与服务的机构最终形成酒店的管理集团及品牌。 消费者面对的服务终端并不是酒店物权持有者，而是它的管理者 和经营者。

国际著名酒店管理集团及其品牌

一些著名的酒店管理公司对其品牌旗下的酒店设计也提出 了非常高的要求，并根据其自身企业文化定位制定了严格的标准 化的酒店设计（设施）手册，这些是建筑师在旅馆建筑设计中必 须了解和遵循的设计要求，

报据国际润店和管厅办会官方刊物（HOTELS》公布2013年全球酒店的 中国民族品牌酒店管理集团及其品牌

中国民族品牌酒店管理集团及其品牌

民族品牌酒店管理集团及基

著名酒店管理集团及其品牌

朱守训酒店度假村开发与设计、第二版.北京：中国建第工业出版社。20

村开发与设计。第二版。北京：中国建路

设计手册参考／管理品牌【49］旅馆建筑某国际品牌五星级商务酒店设计手册摘要典型规模酒店配置要求表1客房规模功能区域用房要求250~300间客房400间客房600间客房前厅高度4m5m 5m前台工作处345酒店服务台/前厅自动登记装置235行李间大小60m275ma90m2业务中心大小15ma20m25m带浴缸的房间61020宠物间①234连接间?5%~20%套间5%~15%至卧室楼层的客人电梯（最小型）①3345客房通道1.5m宽，2.3m高（至少）旅馆建筑清洁仓库至少一一层楼一个，每25个房间一个（至少15m）客房仓库大小15m服务电梯①至少两个标准房间最小标准至少25m（内部）豪华间最小标准至少30m（内部）行政客房最小尺寸至少35m（内部）普通套房最小标准至少40m（内部）套房最小标准至少50m（内部）浴室大小至少5m（占房间的20%~30%）健身尺寸至少70m，150m湿区健身与温泉疗养温泉区域大小至少120m*供白天的温泉浴会议室容量（包括每一种功能）900~1200m1800m2400m*调试和安装区的空间占整个功能区的30%最大会议室（舞厅）300~400m*600m780m最小会议室20m会议比率每个房间应大于理事会会议室8~105m1520调试和安装区天花板最小高度3m4m4m舞厅顶棚最小高度4m6m6m会议室顶棚最小高度2.8m顾客储存室大小50m员工设施总大小（指示性的）200ma400ma500m2酒店管理总大小（指示性的）250m400m*600m注：①为最低配置；②为标准活动家具会议室。品牌酒店空间尺寸要求表2编号房间大小最低要求最小净高房门最小宽度1住宿外室标准卧室(25m）和可接近卧室主卧室：2.50m内部尺寸按两墙间距离测量：入口：2.50m人口门和连接间卧室：0.85m（净通道）1.1宽度：3.60m；长度：6.95m浴室2.30m0.7m（或0.9m的可接近卧室）（独立）洗手间2.20m0.70m1.2上层接待室（日用织品室15m）0.90m楼梯0.85m（0.80m净通道）1.3 走廊（至少1.50m宽）2.50m（部分可以为2.30m）1×0.90m和1×0.60m（双门）电梯处（至少2.50m宽）2.50m0.90m+0.60m（双门）1.4 带锁的可接近服务管理，门只开向走廊0.60m（至少0.50m）115

房屋建筑标准规范范本旅馆建筑50管理品牌/设计手册参考

品牌酒店空间尺寸要求

经济旅馆/实例【51］旅馆建筑10m景观广场1宾馆人口3旅馆建筑一层平面图d剖面图14b二层平面图1大堂2商店3商务中心4吧台5咖啡茶座6总台7消防控制室8电梯厅9卫生间10厨房11收银台12包间13客房14大餐厅15前台办公16贵重物品室17管理18设备间e东立面图f北立面图20mc三层平面图g标准层平面图上海金明大酒店名称用地面积建筑面积客房数层数建成时间设计单位位于上海市曹杨路、潮州路路口，作为经济型酒店，平面布置紧凌合理，地下一层为设备用房，二层至三层为大堂上海金明大酒店2005.86m9589.69m120间2005中国建筑西北设计研究院及餐饮，四、五层为休闲健身用房及会议室、办公室，六（现改为桔子酒店）15有限公司至十五层为客房楼层117

旅馆建筑【52］】实例／空港旅馆.6.快捷连锁旅馆准四星级旅馆a首层平面图1旅馆与机场联系电梯厅2大堂3快餐5总台6行李间7大堂吧8设备20m9职工设施10办公11酒店人口12厨房13电梯厅14卫生间15后勤人口16空中酒吧103旅馆建筑6.b三层平面图CELc七层平面图d南立面图中e剖面图上海大众空港宾馆名称旅馆类别星级建筑面积南楼北楼层数建成时间设计单位旅馆位于浦东机场一、二号航站楼之间，由南客房套数客房套数北两楼及空中酒吧组成，设有餐伙及商务会议上海大众空港宾馆城市商务准四星36020m2734392008华东建筑集团股份有限公司等功能。可通过建筑群的地下通道直接到达两快捷连锁经济型华东建筑设计研究总院座航站楼，并与城际交通无障碍衔接118

商务旅馆/实例［53］旅馆建筑a标准层平面图1883388旅馆建筑c底层平面图b二十四层行政酒廊平面图1040m201701071040m20d北立面图二层平面图1大堂2前台3办公10团队人口11团队服务12行李房4大堂吧5全日餐厅6厨房7酒吧8行政酒廊14接待室9客房13宴会厅15咖啡吧16吧台17贵宾室18厨房A主楼1040m19库房20衣帽间21客房电梯22客房服务电梯23婚庆咨询B裙房20C原有保护建筑D酒店主人口e总平面f剖面图上海世博洲际酒店名称用地面积建筑面积客房数层数建成时间设计单位基地紧邻黄浦江，内有9幢1~2层文化保护建筑布线标准，景观资华东建筑集团股份有限公司源丰富。旅馆一至四层为公共区域，五层为后勤，六至上海世博洲际酒店24631m68924m420212010二十六层为客房华东建筑设计研究总院119

旅馆建筑［54］实例／商务旅馆000000OCQQ0000014泳池设备2休息等候区15商业3总台16团队人口4商务中心17特色餐厅5大堂吧18餐厅包间6全日餐厅7厨房19结婚礼堂20化妆休息8总台办公21宴会厅上空9行李房22设备房10甜点店23团队客人接待JW万豪酒店11面包店24俱乐部12温泉25消防控制中心13后勤办公旅馆建筑a一层平面图b丽思卡尔顿酒店标准层平面图d地面夹层平面图cJW万豪酒店平面图南北京JW万豪酒店与北京丽思卡尔顿酒店e丽思卡尔顿酒店南立面图fJW万豪酒店南立面图20m10名称用地面积建筑面积客房数层数建成时间设计单位联合设计单位基地紧邻朝阳区CBD商务中心，由JW万豪酒店与丽思北京JW万豪酒店582华东建筑集团HBA设计事务卡尔顿酒店两部分组成。地下四至地下二层为车库与后11股份有限公司所、EDAW勤，地下一层为宴会与会议，一至二层为公共，JW万豪24631m68924m2010华东建筑设计易道设计公司酒店三至二十一层为客房，丽思卡尔顿酒店三至十三层北京丽思卡尔顿酒店30718（承担室内与为客房，十四层为泳池研究总院景观设计）120

商务旅馆／实例【55】旅馆建筑Y旅馆建筑a一层平面图d剖面图1大堂2前台3办公4大堂酒吧5自助餐厅6会议中心门厅7雪茄商店8中餐厅9西餐厅10表演餐厅11厨房12上空13会议室14休息厅15商务中心16酒吧17标准间18套房b二层平面图：172131c三层平面图e标准层平面图20g上海新天哈瓦那大酒店名称用地面积建筑面积客房数层数建成时间设计单位酒店位于陆家嘴黄浦江景观建筑群第一排，主楼采用T字形平面布局，使水平及垂直交通紫凌、便捷，酒店公共部上海新天哈瓦那11700m87275 m2687间2009同济大学建筑设计研究院分置于裙房及主楼顶部，同时兼顾黄浦江及城市各个角度大漕店28（集团）有限公司的景观要求121