餐饮建筑设计
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- 餐饮建筑设计 一、餐饮建筑设计总述 ? 餐饮建筑的分类与分级 ????餐馆 ????饮食店 ????食堂 餐饮建筑的布置形式 ????夹缝式 ????综合体式 ????独立式 餐饮建筑的组成及流线 ????1 、厨房组成及流程 ??? ????2 、厨房布局形式 ??????封闭式： 餐厅与厨房之间用完全分隔开。 ??????半封闭式：露出厨房的一部分，使客人能看到 特色的烹调和加工技艺，活跃气氛。 ??????开放式：把烹制过程完全显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。 ????3 、热加工间的通风与排气 ????????（ 1 ）热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风 ????????（ 2 ）设天窗排气 ????????（ 3 ）设拔气道或机械排风 ????????（ 4 ）将烤烙间和蒸饭间单独分隔 ??....
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